六大茶類分不清?只要記住這幾個(gè)字!

六大茶類分不清?只要記住這幾個(gè)字!

51閱讀 2021-12-15 02:03 常識(shí)

愛茶的朋友中,有不少人體驗(yàn)過親手制作茶葉的樂趣。

茶、制茶、泡茶、品茶,一脈相承,我們普通人了解一點(diǎn)做茶的工藝,可以更輕松地鑒定茶葉品質(zhì),泡茶、品茶也會(huì)更加得心應(yīng)手。

六大茶類最本質(zhì)的區(qū)別就是發(fā)酵程度的不同,表現(xiàn)出不同的風(fēng)味特點(diǎn),而發(fā)酵程度,正是通過不同的工藝去控制的。

綠茶“炒”


綠茶要炒,專業(yè)術(shù)語叫做“殺青”。

鮮葉下鍋炒制,葉片中一種叫做“酶”的物質(zhì)因?yàn)橛龅礁邷厮劳隽?,綠茶就沒辦法進(jìn)行發(fā)酵,因此綠茶始終都保持著綠油油的外觀。

經(jīng)過炒制以后,鮮葉中原本的青草味就散去,演變成了綠茶特有的清香,有的還有炒栗子香。

此外,還有少量綠茶采用蒸汽殺青的。

白茶“曬”


白茶有句耳熟能詳?shù)脑?,叫做“不炒不揉、自然天成”?

白茶的工藝可以說是六大茶類中程序最少的一種,但也并不簡單。

曬白茶,并不是讓白茶在太陽底下暴曬,是根據(jù)天氣情況,把白茶在室內(nèi)外攤放晾曬。

日光強(qiáng)度、溫度、攤放的厚薄都需要謹(jǐn)慎把握,晾曬到一定程度烘干即可。

在晾曬過程中,白茶微微發(fā)酵,產(chǎn)生淡淡的花香和純凈的甜味,還有日曬的香氣。

黃茶“悶”

黃茶的制作與綠茶很相似,但是多了一個(gè)“悶黃”的步驟。

在黃茶的干燥前或后,趁熱用紗布或草紙包裹起來,讓黃茶在濕熱的作用下進(jìn)行輕發(fā)酵。

因此,制成的茶顏色明顯發(fā)黃,帶有悶制過的熟香,味道比綠茶少了一絲鮮,多了一絲醇。

黃茶加工難度很高,悶黃沒做到位或過了頭,都出不來黃茶的味道。

烏龍茶“搖”


把鮮葉稍微攤晾變軟之后,就要用竹篩進(jìn)行“搖青”了。

葉片在竹篩里搖晃碰撞發(fā)酵,產(chǎn)生濃郁的花香。

葉片的邊緣比較脆弱,碰撞變紅,而葉片的中心始終是綠的,最后形成烏龍茶“七分綠三分紅”“綠葉紅鑲邊”,這就是半發(fā)酵。

烏龍茶的搖青除了用竹篩手工搖青,還有放進(jìn)一個(gè)類似滾筒的機(jī)器進(jìn)行搖青的。

紅茶“揉”


紅茶是全發(fā)酵茶,相比半發(fā)酵的烏龍茶搖晃碰撞,紅茶的發(fā)酵力度要更大一點(diǎn),因此要“揉捻”。

鮮葉采摘回來,稍微晾一晾,葉片水分減少、變軟之后更便于揉捻。

經(jīng)過揉捻,茶葉的細(xì)胞和組織破損,茶汁溢出,酶與茶中的內(nèi)含物質(zhì)充分接觸,發(fā)酵得以快速進(jìn)行。

其他茶類也有揉捻這個(gè)動(dòng)作,但都多在把促進(jìn)發(fā)酵的酶殺死以后進(jìn)行的,因此主要以整理茶葉形狀為目的。

黑茶“堆”

鮮葉經(jīng)過簡單的炒制,自身的酶在高溫的作用下基本上已經(jīng)失去活性。接著便把葉片堆放在了一起,叫做“渥堆”。

無數(shù)沾染到了茶葉的微生物不停地繁殖代謝,產(chǎn)生大量的熱量和活性很高的酶,在濕熱作用下,促進(jìn)葉片快速發(fā)酵,發(fā)酵非常徹底,形成了黑茶有別于其他茶類的色、香、味。

黑茶的渥堆發(fā)酵的過程,與酒、醬油、腐乳的制作原理極為相似,都是利用微生物進(jìn)行發(fā)酵。


制茶跟做菜很像,每一個(gè)工序,都講究“火候”的把握。

了解了制茶工藝,更能懂得茶的色、香、味、形從何而來。

一杯茶里,凝聚了種茶人、采茶人、制茶人的辛勤勞動(dòng),來之不易,更應(yīng)倍加珍惜!

來源:茶悅世界,信息貴在分享,如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除

上一頁:如何分辨普洱茶的真假好壞

下一頁:寫好“茶文章” 不負(fù)新未來——水城區(qū)依托資源稟賦做優(yōu)做強(qiáng)茶產(chǎn)

相關(guān)閱讀

茶友網(wǎng)
滇ICP備19006320號(hào)-4
滇ICP備19006320號(hào)-4